9 julio, 2018
Guiso de Carne de Res con Hueso
Mientras les escribo estas lineas Beryl está pasando por mi casa. Es una de esas mañanas que te recuerda el primer día del año porque todo está en silencio. Sólo se escucha el sonido de la lluvia, el viento y el teclado de mi computadora. Aparentemente muchos se quedaron en casa. Afortunadamente tengo una recetita perfecta para un día lluvioso como hoy. Las circunstancias fueron diferentes a una lluvia cuando las preparé. Tenía un antojo de sopas de carne de res con hueso. Me encanta el sabor que producen los huesos en un buen guiso de carne de res. Así que partí al supermercado y llegué tardecito. A las 9:30 pm estaba yo cocinando este guiso maravilloso. Pero cuando tengo hambre y antojo es suficiente como para cocinar de madrugada si es necesario!?
Como ya sabrán muchos de ustedes, estoy en una dieta keto pero eso no ha afectado mucho que pueda disfrutar de mi cocina puertorriqueña. Sólo he tenido que aprender a hacer algunas substituciones de ingredientes que han sido muy agradables por lo cual realmente no extraño lo que no debo comer.
Lo diferente en mi guiso es que no estoy utilizando salsa de tomate y cambié la papa por chayote. Acompañé con aguacate y realmente no podía pedir nada más porque fué perfecto!!
Todo estuvo muy rápido, considerando que cociné la carne en olla de presión. Si no tiene una, debe dejar hervir suavemente la carne por lo menos 2 horitas hasta que quede tierna. Esto es crucial para el éxito de la receta. El chayote es bien bajo en carbohidratos por lo que puede comer prácticamente todo el que desee. Y el sabroso aguacate también.
Esta receta se convertirá en una de sus favoritas!?
Guiso de Carne de Res con Hueso
Ingredientes
Para la olla de presión
- 6 libras carne de res para guisar con hueso
- 2 cdas. sal
- agua en cantidad necesaria
Para el guiso
- 1 cda. grasa de tocineta
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 cebolla blanca mediana rebanada
- 1/2 pimiento cubenelle rebanado bien finito
- 1 pimiento morrón en tiras
- 1 manojo generoso de cilantro
- 1 cdta. sal
Elaboración paso a paso
Para la olla de presión
- Vierta la carne en la olla de presión con la sal y el agua. Selle y cocine a fuego alto. cuando la olla comience a silbar, baje un poco el fuego y cocine por 30 minutos.
Para el guiso
- Mientras la olla de presión va trabajando. Vaya cortando todos los ingredientes.
- Cuando la carne esté lista, cocine el sofrito del guiso con la grasa de la tocineta. Añada los pedazos de chayote y revuelva todo bien. Añada entonces la carne y el caldo y permita que hierva tapadito por 10 minutitos. Ya tendrá su guiso listo. Buen provecho!!