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16 Febrero, 2018

Churrasco en Sous vide

Posted in : Res on by : anaeqh

Churrasco en Sous vide
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El Sous Vide es una de esas cosas que pueden cambiar su vida en la cocina para siempre. Este método de cocción fue creado en los años 70 y se utilizaba exclusivamente por Chefs en cocinas vanguardistas. Consiste de un circulador de agua, una resistencia y un control de temperatura. Su peculiaridad consiste en pochar los alimentos en temperaturas controladas, que garantizan que todo quede debidamente cocido, eliminando bacterias y sin encoger las carnes. También este método ablanda los tejidos musculares para obtener carnes muy suaves. Actualmente se pueden conseguir máquinas Sous Vide para uso casero. Ya el misterio de los restaurantes Michelín y de pagar un dineral por un jugoso y tierno corte de carne se acabó! Usted puede recrear exactamente los mismos resultados con estas máquinas. También se puede utilizar en una infinidad de recetas para aves, pescados, mariscos, huevos, vegetales y postres. Cada vez que utilizo el sous vide, aprovecho y hago suficiente para otras ocasiones. Lo bueno de éste método es que si no va a utilizar toda la carne, usted puede guardar las bolsas en la nevera para terminar de cocinar al otro día o guardar en el freezer para una futura ocasión. Estas carnes ya estarán listas para un rápido acabado en la sartén, o en un grill eléctrico o en la barbacoa.
Raciones Tiempo de preparación
10 30 min.
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 5 min.
Raciones Tiempo de preparación
10 30 min.
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 5 min.
Churrasco en Sous vide
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El Sous Vide es una de esas cosas que pueden cambiar su vida en la cocina para siempre. Este método de cocción fue creado en los años 70 y se utilizaba exclusivamente por Chefs en cocinas vanguardistas. Consiste de un circulador de agua, una resistencia y un control de temperatura. Su peculiaridad consiste en pochar los alimentos en temperaturas controladas, que garantizan que todo quede debidamente cocido, eliminando bacterias y sin encoger las carnes. También este método ablanda los tejidos musculares para obtener carnes muy suaves. Actualmente se pueden conseguir máquinas Sous Vide para uso casero. Ya el misterio de los restaurantes Michelín y de pagar un dineral por un jugoso y tierno corte de carne se acabó! Usted puede recrear exactamente los mismos resultados con estas máquinas. También se puede utilizar en una infinidad de recetas para aves, pescados, mariscos, huevos, vegetales y postres. Cada vez que utilizo el sous vide, aprovecho y hago suficiente para otras ocasiones. Lo bueno de éste método es que si no va a utilizar toda la carne, usted puede guardar las bolsas en la nevera para terminar de cocinar al otro día o guardar en el freezer para una futura ocasión. Estas carnes ya estarán listas para un rápido acabado en la sartén, o en un grill eléctrico o en la barbacoa.
Raciones Tiempo de preparación
10 30 min.
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 5 min.
Raciones Tiempo de preparación
10 30 min.
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
1 hora 5 min.
Ingredientes
Raciones:
Instrucciones
  1. 4 libras de churrasco
  2. Mezcle el sofrito con el aceite y la sal.
  3. Vierta sobre los churrasco.
  4. Su mano es su mejor herramienta. Unte bien la mezcla a todos los churrascos.
  5. Utilice bolsas de sellado al vacío y coloque 2 pedazos de filete de churrasco por bolsa. Si no tiene máquina de sellado al vacío puede utilizar ziplocks y retire todo el aire que le sea posible de la bolsa.
  6. Así quedaron los churrascos en sus bolsas de sellado al vacío. Esto es necesario para que no floten durante la cocción.
  7. Esta es la máquina de Sous Vide que utilizaremos para la receta.
  8. Para avanzar, le recomiendo que llene un envase amplio de agua como el ilustrado con abundante agua caliente del grifo. Abra la aplicación del sous vide y programe 139.5º
  9. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura, acomode todas las bolsas de churrasco. Si las bolsas estan frías, la temperatura del agua puede bajar. Espere a que la temperatura llegue otra vez a los 139.5º y cocine por 1 hora. Este ajuste es para que la carne quede medium.
  10. Así se verá la aplicación.
  11. Cuando pase la hora, retire todas las bolsas del agua. Si va a guardar algunas bolsas en la nevera o en el congelador, entonces espere que refresquen unos minutos.
  12. Para terminar la carne necesitará Ghee y si no tiene, entonces mezcle 1 cucharada de aceite neutro con una cucharada de mantequilla. Esto es para evitar que la mantequilla se queme rápido.
  13. Saque la carne de la bolsa y coloque sobre una servilleta para que suelte el líquido. No apriete la carne con servilletas. Esto es sólo para remover el exceso de agua.
  14. Este es el Ghee. Ghee es una versión de mantequilla clarificada. Esto es mantequilla pura sin agua ni sólidos de leche.
  15. En una sartén a fuego alto, (nivel 8 o 9). va a sellar la carne 1 minuto de un lado con el diente de ajo.
  16. Voltee y selle 1 minuto del otro lado. Entonces ya estará listo.
  17. Déje reposar la carne 5 minutos y prepárese para saborear la carne más tierna y jugosa de su vida!!! Acostúmbrese a preparar las carnes por cantidades con el sous vide y siempre tendrá cortes de carne de calidad en días de la semana.
  18. Disfrute y buen provecho.
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