18 marzo, 2016
Pescadillas con Coco
Pescadillas con Coco
Las Pescadillas son merluzas de tamaño pequeño que se dan de forma abundante por todas las costas de casi toda Europa, África y recientemente Ecuador. Su consumo es muy popular y debido a su abundancia su precio es sumamente económico. En Puerto Rico las recibimos en empaques congelados y a un precio sumamente atractivo. Para esta receta que alimentó a 5 comensales compré dos bolsas de 2 lbs. c/u por sólo $5 USD. Una maravilla!!!
Las salsas a base de leche de coco son muy utilizadas en la gastronomía asiática, india y africana. Las combinaciones son interminables y para esta receta elegí una combinación sencilla y ligera utilizando solo ajo y cebolla. Usted puede jugar con la receta y añadir elementos más exóticos como el jenjibre, limoncillo o lemongrass, cáscara de cítricos, etc. Esa es la maravilla de la gastronomía, aprender y aplicar los estilos y sabores de otras culturas!
Ingredientes
Pescadillas
- 2 dientes de ajo
- 4 lbs. pescadillas congeladas para descongelar sólo remojelas en agua fresca por unos minutos
- 1 cda adobo todo uso
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
Salsa de coco
- 1 1 diente de ajo cortada en lonjas finas
- 1 cebolla mediana cortada en lonjas finas
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 1 lata 13 oz. leche de coco
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Descogele las pescadillas en agua fresca por unos minutos.
- Repase bajo un chorro de agua cada Pescadilla y remueva los órganos que todavía les puedan quedar.
- Así de limpias deben quedar.
- Mientras las vaya limpiando, coloquelas en un colador o escurridor para que boten el exceso de agua.
- Prepare un adobo machacando el ajo, el adobo y el aceite de oliva.
- Adobe bien y asegurese de adobar el interior de las Pescadillas también.
- En una sartén con abundante aceite caliente a fuego medio alto nivel 7, freir las pescadillas volteandolas ocasionalmente hasta que doren.
- Pasar a una fuente con papel absorbente.
- Para la salsa de coco necesitará una cebolla completa y un diente de ajo grande rebanado en lonjas finas.
- En una olla a fuego alto sofreir el aceite de oliva junto a la cebolla y el ajo, hasta que doren un poco.
- Luego añada la leche de coco y sazone con sal al gusto.
- Reduzca la intensidad del fuego a nivel 7 y revuelva ocasionalmente por unos 5 a 7 minutos para que la salsa reduzca y espese un poco.
- Emplatar con arroz blanco, las pescadillas y sobre estas, un par de cucharadas de la salsa de coco con un poco de cebolla. Buen Provecho y feliz semana santa!!!
Notas
Usualmente el pescado se enharina un poco antes de echar a freir pero yo omití este paso porque estoy actualmente en una dieta low carb. Por lo tanto hay que ser extra cuidadoso cuando ponga a freir las pescadillas. El pescado es muy delicado. Utilice sartén de teflón para evitar que la piel se adhiera al fondo. Si está en una dieta low carb como yo, omita el arroz y acompañe con ensalada o vegetales verdes. ?
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