23 febrero, 2018
Risotto
Risotto
El risotto es una alternativa de arroz que queda con un gusto, un cuerpo y es suntuoso. Preparar un buen risotto toma unos veinte minutos y puede acompañar con una infinidad de carnes, aves y mariscos. Yo utilizo arroz regular grano mediano y obtengo los mismos resultados sin tener que comprar arborio. El arroz grano mediano que se vende en Puerto Rico contiene suficiente almidón y tiene la porosidad suficiente para absorber los líquidos. Haga la prueba y verá lo delicioso que le quedará.
Ingredientes
- 1-1/2 tazas arroz grano mediano
- 2 diente de ajo brunoise
- 1 cebolla blanca pequeña en brunoise
- 1 taza vino blanco cabernet sauvignon
- 4 tazas caldo de pollo
- 2 tazas queso dubliner rallado puede substituir por parmesano
- 4 oz. mantequilla sin sal dividida en 2oz.
- aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
Elaboración paso a paso
- Ingredientes: En la foto aparece la sal pero nunca la utilicé. La sal del caldo de pollo y del queso aportaron suficiente. Igual usted le puede añadir sal si lo prefiere. Utilicé una barra de mantequilla de 4oz. y la dividí. 2oz.
- Prepare un caldo con 4 tazas de agua y dos cucharadas colmadas de concentrado de pollo en pasta.
- Deje que hierva y revuelva bien para que diluya.
- En una sartén profunda a fuego alto (nivel 8), derrita la mantequilla e inmediatamente agregue el ajo y la cebolla. Revuelva bien.
- Agregue el arroz y revuelva bien.
- Añada la taza de vino. Yo lo hice a ojo porque tengo mucha experiencia bebiendo vino! ?
- Baje el fuego a nivel 6 y revuelva con calma hasta que vea que el arroz absorba el vino.
- Vaya agregando el caldo de pollo poco a poco mientras se mantiene revolviendo el risotto suave y constantemente. Cada vez que absorba el caldo le añade otro poquito hasta que lo termine. Todo esto tarda entre 15 y 18 minutos.
- Cuando se acabe el caldo añada la otra mitad de la mantequilla bien fría y cortada en cubitos. Agregue 1 taza del queso rallado.
- Revuelva todo muy bien y pase a una fuente.
- Decore con más queso y puede hacerle una cuenca en el borde del arroz y llenar con aceite de oliva. Esto aporta belleza a la presentación y mucho sabor!! Buen provecho!!!
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