Lavar bien los filetes de bacalao y cubrirlos por agua fresca. Cambie el agua al menos dos o tres veces a diario por al menos 24 horas. Yo le recomiendo 2 días. Mantenga en nevera durante ese tiempo.

Ingredientes

Cuando los vaya a cocinar, tenga una olla con abundante agua hirviendo. Añada la azúcar y coloque los filetes de bacalao. Sólo los dejará cocinar por 5 minutos.

Mientras hierve el bacalao, rehogue el sofrito en una sartén a fuego alto. Utilice la mitad del aceite de oliva y rehogue los ajos, la cebolla y el pimento cubanelle. Esto toma sólo un par de minutos. Luego retire del fuego y ponga aparte.

Luego que el bacalao haya hervido, pase a un colador o envase y permita que refresquen por unos minutitos para que los pueda desmenuzar y desespinar, sin quemarse las manos. Remueva también las membranas grises que puedan haber en la piel.

Cuando tenga el bacalao desmenuzado, en una fuente amplia, vertir el bacalao con el sofrito rehogado, las aceitunas, los tomates, el pimiento morrón y el restante aceite de oliva. Mezcle todo muy bien de manera cuidadosa y decore con mitades de huevo alrededor de la fuente. Ya puede disfrutar su Serenata.

Buen provecho!