Primero vierta el jugo de limón sobre la leche en una ollita y no revuelva. Déje así por 10 minutos. Esto tendrá el efecto de cortar la leche y cuajarla parcialmente creando grumos.
Pasado ese tiempo vierta la azúcar y la ralladura del limón. Caliente a fuego medio alto hasta que comience a hervir. Inmediatamente baje el fuego a nivel 3, destapado por 1 hora.....
...o hasta que se evapore el líquido de la leche y quede un almíbar espeso junto a los grumos color caramelo. Remueva del calor y espere a que refresque antes de guardar en la nevera. Que lo disfruten!