Ingredientes
Cocine la tocineta. Yo utilicé este artilugio de microondas que me facilita la vida y deja la tocineta bien tostadita. En el fondo quedó la grasa y también la vamos a utilizar. Si decide freirla recuerde reservar la grasa.
Con un cuchillo pequeño, haga incisiones profundas alrededor del tallo y remuévalo.
En una olla grande y profunda en agua caliente (nivel 7) pero no hirviendo, escalde la cabeza de repollo completa. Añada 2 cdas. de sal.
Luego de 10 minutos, con la ayuda de unas tenazas de cocina y con mucho cuidado, vaya separando las hojas de repollo una a una.
Vaya pasando las hojas a un bol para que refresquen.
Vierta la carne y el arroz en un bol.
Añada el comino , las semillas de hinojo y la pimienta negra. Revuelva todo y mezcle muy bien.
Rellene cada hoja con 2 cdas. colmadas del relleno de carne.
Primero doble el area del tallo hacia adelante cubriendo la carne.
Luego doble los lados hacia adentro.
Y finalmente gire el rollo para el frente y le quedará como un sobrecito.
Vaya acumulando los rollos.
En un caldero grande mezclar la grasa de la tocineta y la mantequilla a fuego medio alto (nivel 7).
Cuando derrita la mantequilla, añada la harina y la paprika. Revuelva bien por 1 minuto. Eso romperá la liga y evitará que se queme.
Luego añada la tocineta picadita y revuelva todo por 1 minuto más.
Agregue las 2 cdtas de sal y el agua poco a poco mientras revuelve con calma para romper la liga.
Cuando la salsa este suave, acomode todos lo rollos de ladito y con el cierre hacia arriba para que no se abran.
Cuando de el primer hervor, baje el fuego a nivel 3 y tape. Comience a contar 45 minutos.
Las puede disfrutar solitas en su salsa.
o acompañante de su preferencia. Preparar el arroz con comino es muy fácil. Haga como si estuviese preparando arroz blanco y añada una cucharada de comino en polvo al agua. Cocine el arroz como lo hace siempre. Buen provecho!
Si le sobró repollo, envuelva en papel plástico y guarde en la nevera o el congelador. Como ya las hojas estan amortiguadas, le sirven para cualquier preparación a la jardinera, sopas o acompañando alguna carne.