Category : Pescados

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2 Abril, 2018

Serenata de Bacalao

Serenata de Bacalao
Posted in : Pescados on by : anaeqh

Preparar una Serenata de Bacalao es muy fácil pero es una preparación que requiere un poco de planificación. Los filetes de bacalao salados requieren que los sumerja en agua por al menos 24 horas y varios cambios del agua para bajar los niveles de sal. Un truco para esto es añadir azúcar al agua cuando
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18 Febrero, 2018

Bacalao a la Vicentina

Bacalao a la Vicentina
Posted in : Pescados on by : anaeqh

Este plato originario de Vicenza, Italia tiene un gran sabor y una pinta muy gourmet. Pocos ingredientes pero varios pasos. Al final queda un bacalao estofado al horno con una textura muy delicada y un balance de sabores único. Al ser bacalao en salmuera su preparación debe comenzar con tiempo. Yo le estuve cambiando el agua por tres días para desalarlo bien. Este plato tiene varias versiones y yo elegí hacer una versión que garantizara el espíritu de la receta. Los resultados fueron espectaculares. En Italia este plato se sirve con polenta. Yo lo serví con unas papas y por eso de no dejar de ser Boricuita también hice un arroz blanco.

18 Marzo, 2016

Pescadillas con Coco

Pescadillas con Coco
Posted in : Pescados on by : anaeqh

Las Pescadillas son merluzas de tamaño pequeño que se dan de forma abundante por todas las costas de casi toda Europa, África y recientemente Ecuador. Su consumo es muy popular y debido a su abundancia su precio es sumamente económico. En Puerto Rico las recibimos en empaques congelados y a un precio sumamente atractivo. Para esta receta que alimentó a 5 comensales compré dos bolsas de 2 lbs. c/u por sólo $5 USD. Una maravilla!!!
Las salsas a base de leche de coco son muy utilizadas en la gastronomía asiática, india y africana. Las combinaciones son interminables y para esta receta elegí una combinación sencilla y ligera utilizando solo ajo y cebolla. Usted puede jugar con la receta y añadir elementos más exóticos como el jenjibre, limoncillo o lemongrass, cáscara de cítricos, etc. Esa es la maravilla de la gastronomía, aprender y aplicar los estilos y sabores de otras culturas!

1 Enero, 2016

Caldo de chillo

Caldo de chillo
Posted in : Caldos, Pescados on by : anaeqh

El caldo de chillo es sabroso y versatil! Lo puede utilizar como base para la preparación de alimentos como el Risotto de mariscos, también como acompañante de platos como el mofongo o simplemente solito para calentar la pancita cuando lo que se quiere es algo ligero.