Las mollejas son una de las preparaciones favoritas de mi familia. Aunque toman algún tiempo de preparación, les puedo garantizar que valen la pena porque son sabrosas, económicas en relación a su precio y abundantes por lo cual rinden mucho. Les voy a compartir mi secreto. Siempre que voy a preparar mollejas dejo la caja de 5 libras en el fregadero la noche anterior para que se vaya descongelando. En la mañana las limpio de impurezas y las pongo a cocinar en una olla de presión por 30 minutos. Aquí tiene dos opciones: Las puede guardar en un envase en la nevera o en el congelador y ya estarán listas para guisar en otra ocasión o si las va a preparar ese mismo día más tarde las puede dejar tapaditas en la misma olla de presión por algunas horas en lo que llega la hora en la que las vaya a preparar. De esta manera las puede preparar con frecuencia sin que sean una carga para usted. Estas mollejas las preparé acompañando La Mentirita Blanca que es un substituto de arroz blanco hecho con coliflor triturada (ver enlace arriba).