5 enero, 2016
Sfogliatella
Sfogliatella
La Sfogliatella es una delicada pieza de pastelería italiana que bien vale su tiempo y esfuerzo. Es uno de los postres de pastelería más crujientes que usted va a probar en esta vida!!
Esta receta requiere un poco de equipo de cocina, tiempo y un ayudante, si le es posible. Anímese a preparala y no se arrepentirá! Mi hijo mayor Gaby me ayudó a acomodar la masa mientras pasaba por la máquina de pasta.
Yo rellené las mías con una mezcla de Nutella y queso ricotta italiano pero son tan versátiles que usted las puede rellenar de guayaba y queso, dulce de leche, crema pastelera, en fin, cualquier relleno delicioso que resista horneado.
Ingredientes
Para la masa de la Sfogliatella
- 4 - 1/2 tazas harina de todo uso
- 1 - 1/3 tazas agua a temperatura ambiente
- 1 cdta sal
- cantidad necesaria fécula de maíz- Maicena
- 4oz barra de mantequilla a temperatura ambiente con consistencia de pomada
- cantidad necesaria azúcar 10x (impalpable)
Para el relleno de Nutella
- cantidad necesaria queso ricotta italiano
- cantidad necesaria Nutella
Elaboración paso a paso
- Primero mezclar la harina, el agua y la sal. Lo puede hacer a mano si gusta pero yo prefiero hacerlo con la ayuda de la paleta batidora.
- Luego de mezclado, cambie la paleta por el gancho. Este hará las veces del amasado a mano. Mantenga a velocidad baja y media hasta que la masa quede lisa. Unos 5 minutos aproximadamente.
- Pasar la masa a un envase y dejar descansar por 45 min a 1 hora para que la masa relaje del proceso del amasado.
- Luego pasar la masa a una superficie plana con un poco de fécula de maíz y con la ayuda de un rolo de cocina también enharinado, aplanar y afinar el grosor de la masa para prepararla a pasar por la máquina de pasta.
- Cuando vaya a presentar la masa a la máquina de pasta primero asegurese que la superficie donde va a trabajar es extensa, Que la superficie esté bien limpia y espolvorée primero con fécula de maíz para que la masa corra suave sin adherirse.
- Primero comience a correr la masa por el ajuste más ancho de la máquinq de pasta. Pase la masa dos veces por cada ajuste de la máquina y espolvoree la fécula de maíz si es necesario.
- A medida que la masa se vaya poniendo más fina, vaya acomodando tal si fuera un pedazo de tela al pie de la máquina para que facilite el manejo y evitar que se le vaya a partir. Si se partiera la masa, no se preocupe, continue afinando la masa que luego la podrá empatar en el paso siguiente.
- Puede dejar la masa doblada como una tela o en el último ajuste de la máquina puede ir enrollando en el rodillo de cocina para facilitar el manejo de la masa al paso posterior.
- Ya que la masa pase por todos los ajustes de máquina de pasta, esta quedará ultra fina y un poco translúcida. Ahora procederemos a untar con una brocha o con la ayuda de sus manos la mantequilla en toda la masa mientras la va enrollando. Si la masa se ha partido cuando llegue al punto en donde partió, sólo empátela con la mentequilla sobreponiendo un pedazo del filo de la masa sobre el otro y continue el enrollado.
- Evite que la masa tome aire mientras la va enrollando y no se preocupe por los extremos largos que estos se eliminarán más adelante.
- Una vez toda la masa quede engrasada con la mantequilla y enrollada, coloquela en un envase con tapa y guarde en nevera por varias horas. Unas 6 horas aproximadamente. También lo puede dejar en nevera de un día para otro sin ningún problema.
- Mientras prepare una mezcla de queso ricotta italiano con Nutella y guarde en la nevera hasta que la vaya a utilizar.
- Una vez la masa este fría, corte los lados asimétricos y corte la masa en rebanadas de 1cm de ancho.
- Luego vaya torneando cada rebanada de la masa mientras unde al centro con los pulgares y con los índices por la parte de afuera hasta que quede cóncava.
- Rellene la masa y cierre apretando suavemente el filo.
- Coloque en parchment paper sobre una placa de horno y hornear en horno precalentado a 450° por 15 a 20 minutos hasta que queden bien doraditas. Recuerde que cada horno es diferente y unos calientan más que otros. Así que pendientes.
- Luego de horneados déjelos refrescar
- Espolvorée con azúcar impalpable y disfrute. Buen Provecho!!!
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