2 marzo, 2018
Envueltos de repollo
Este plato tiene varios nombres, según su procedencia y sus variantes en sabor también. Malfuf Mahshi, Dolmas o Sarma. Yo preparé mi propia versión del plato con los ingredientes que tenía a la mano. Me gusta improvisar y no me gusta tener que dejar de hacer una receta porque me falten ciertos ingredientes. Lo primero es que utilicé una Carne Molida estilo puertorriqueño que tenía en el congelador y le añadí una fuerte cantidad de comino. Eso cambió el sabor de la carne completamente. Utilicé un arroz blanco que tenía guardado en la nevera. Y preparé una salsa con paprika y tocineta en vez estofarlas en tomates. Quedé muy complacida con los resultados.? Acompañé los rollos con arroz con comino. Si les sobran algunos como a mi, guarde en la nevera o el congelador y cuando los vaya a utilizar cuezalos al vapor y listo!
Envueltos de repollo
Ingredientes
- 1 lb. tocineta de cerdo
- 1 cabeza de repollo mediana
- 2 cdas. sal
- 1 lb. carne molida de res ver receta de carne molida arriba ⬆
- 2 tazas arroz blanco cocido
- 2 cdas. comino en polvo
- 1/2 cdta. pimienta negra molida
- 1/2 cdta. semillas de hinojo
- 2 oz. grasa de la tocineta
- 2 oz. mantequilla sin sal
- 8 cdas. harina blanca de todo uso
- 2 cdas. paprika
- 4 tazas agua
- 2 cdtas. sal
Elaboración paso a paso
- Ingredientes
- Cocine la tocineta. Yo utilicé este artilugio de microondas que me facilita la vida y deja la tocineta bien tostadita. En el fondo quedó la grasa y también la vamos a utilizar. Si decide freirla recuerde reservar la grasa.
- Con un cuchillo pequeño, haga incisiones profundas alrededor del tallo y remuévalo.
- En una olla grande y profunda en agua caliente (nivel 7) pero no hirviendo, escalde la cabeza de repollo completa. Añada 2 cdas. de sal.
- Luego de 10 minutos, con la ayuda de unas tenazas de cocina y con mucho cuidado, vaya separando las hojas de repollo una a una.
- Vaya pasando las hojas a un bol para que refresquen.
- Vierta la carne y el arroz en un bol.
- Añada el comino , las semillas de hinojo y la pimienta negra. Revuelva todo y mezcle muy bien.
- Rellene cada hoja con 2 cdas. colmadas del relleno de carne.
- Primero doble el area del tallo hacia adelante cubriendo la carne.
- Luego doble los lados hacia adentro.
- Y finalmente gire el rollo para el frente y le quedará como un sobrecito.
- Vaya acumulando los rollos.
- En un caldero grande mezclar la grasa de la tocineta y la mantequilla a fuego medio alto (nivel 7).
- Cuando derrita la mantequilla, añada la harina y la paprika. Revuelva bien por 1 minuto. Eso romperá la liga y evitará que se queme.
- Luego añada la tocineta picadita y revuelva todo por 1 minuto más.
- Agregue las 2 cdtas de sal y el agua poco a poco mientras revuelve con calma para romper la liga.
- Cuando la salsa este suave, acomode todos lo rollos de ladito y con el cierre hacia arriba para que no se abran.
- Cuando de el primer hervor, baje el fuego a nivel 3 y tape. Comience a contar 45 minutos.
- Las puede disfrutar solitas en su salsa.
- o acompañante de su preferencia. Preparar el arroz con comino es muy fácil. Haga como si estuviese preparando arroz blanco y añada una cucharada de comino en polvo al agua. Cocine el arroz como lo hace siempre. Buen provecho!
- Si le sobró repollo, envuelva en papel plástico y guarde en la nevera o el congelador. Como ya las hojas estan amortiguadas, le sirven para cualquier preparación a la jardinera, sopas o acompañando alguna carne.
