2 abril, 2018
Serenata de Bacalao
Preparar una Serenata de Bacalao es muy fácil pero es una preparación que requiere un poco de planificación. Los filetes de bacalao salados requieren que los sumerja en agua por al menos 24 horas y varios cambios del agua para bajar los niveles de sal. Un truco para esto es añadir azúcar al agua cuando lo vaya a cocinar. Me encanta el bacalao pero ya apenas me animo a ordenarlo en restaurantes porque la mayoría de las veces los resultados son desastrosos. Primero es que probablemente no es bacalao. Es uno de esos substitutos de carne del bacalao, sobre cocinado y deshilachado muy impropiamente para que rinda más y cundido en vinagre. HORRIBLE!!! Lea bien las etiquetas en el supermercado. El bacalao es mucho más caro que el abadejo. En fin, que La Serenata de Bacalao es una receta que yo recomiendo que usted prepare en su casa siguiendo estos consejitos para que vea la diferencia en calidad. Si le quiere aportar acidez, aliñe con el zumo de una lima fresca.
Aquí les muestro el vídeo de como preparar una auténtica Serenata de bacalao estilo puertorriqueño.
Serenata de Bacalao
Ingredientes
- 2 lbs. filetes de bacalao salado
- 1/4 taza azúcar blanca
- 1 taza aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla blanca rebanada
- 1 pimiento cubenelle rebanado
- 10 cherry tomatoes cortados en cuartos
- 10 aceitunas en condimento rebanadas en lascas
- 1 pimiento morrón en tiras
- 4 huevos hervidos
Elaboración paso a paso
- Lavar bien los filetes de bacalao y cubrirlos por agua fresca. Cambie el agua al menos dos o tres veces a diario por al menos 24 horas. Yo le recomiendo 2 días. Mantenga en nevera durante ese tiempo.
- Ingredientes
- Cuando los vaya a cocinar, tenga una olla con abundante agua hirviendo. Añada la azúcar y coloque los filetes de bacalao. Sólo los dejará cocinar por 5 minutos.
- Mientras hierve el bacalao, rehogue el sofrito en una sartén a fuego alto. Utilice la mitad del aceite de oliva y rehogue los ajos, la cebolla y el pimento cubanelle. Esto toma sólo un par de minutos. Luego retire del fuego y ponga aparte.
- Luego que el bacalao haya hervido, pase a un colador o envase y permita que refresquen por unos minutitos para que los pueda desmenuzar y desespinar, sin quemarse las manos. Remueva también las membranas grises que puedan haber en la piel.
- Cuando tenga el bacalao desmenuzado, en una fuente amplia, vertir el bacalao con el sofrito rehogado, las aceitunas, los tomates, el pimiento morrón y el restante aceite de oliva. Mezcle todo muy bien de manera cuidadosa y decore con mitades de huevo alrededor de la fuente. Ya puede disfrutar su Serenata.
- Buen provecho!
