En una sartén con un poco de aceite, sofría las setas, las zanahorias, la cebolla y la espinaca sólo hasta que rehogue. Luego ponga aparte hasta que enfrie. Finalmente mezcle todos los ingredientes preferiblemente en un mixer con espátula para garantizar que todo quede bien incorporado. Si desea hacer hamburguesas sólo dele la forma y ponga a cocinar. Si los hace con anterioridad para tener cuando los necesite sólo dele la forma y separe con hojas de papel pergamino (parchment paper) y congele en ziplocks o envases plásticos. Si va a preparar albóndigas las puede precocinar y guardar hasta que las necesite.