23 enero, 2016
Risotto de Mariscos
En casa somos locos con los mariscos y a mi marido le encantan los risottos. El risotto es una de las formas más populares de preparar el arroz en Italia. Usualmente se espolvorea con queso parmesano rallado, pero me gustó la cremosidad y el sabor que tenía tal cual, así que lo omití. Si desea añadirle al suyo, sólo espolvorée una taza al final de la preparación.
Para esta receta necesitará preparar de antemano este Caldo de Chillo
Risotto de Mariscos
Cremoso y con intenso sabor a mar! Acompañe con unos tostones bien finitos y disfrute.
Ingredientes
- 5 a 6 tazas caldo de chillo o mariscos
- 2 sobres de sazón con color
- 2 cdas. aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana en Brunoise
- 2 dientes de ajo Brunoise
- 1 cda pasta de tomate
- 2 tazas arroz grano mediano
- 1 taza vino blanco cabernet sauvignon
- 12 camarones
- 12 pulpitos
- 12 sepias Chapo
- 12 mejillones
- 12 almejas
- 2 cdas harina blanca de todo uso
- 5 cdas Mantequilla fría
- cantidad necesaria cilantro
- cantidad necesaria perejil
Elaboración paso a paso
- Tenga preparado el caldo bien caliente y añada los sobres de sazón con color.
- Sepias Chapo y Pulpitos
- Ponga todos los mariscos en un ziplock, vierta dos cucharadas de harina y mezcle bien. (Esto logra que los mariscos retengan su humedad y aporta a la consistencia espesa que tiene el risotto)
- Mientras en una sartén o paellera a fuego medio alto vierta el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo.
- Luego añada la pasta de tomate seguido de los mariscos y revuelva bien por unos dos minutos.
- Añada el arroz, revuelva bien, agregue la taza de vino y revuelva.
- Cuando el vino se este absorbiendo, añada el caldo 1/2 taza a la vez. Revuelva y baje el fuego a medio o medio bajo. El risotto es una preparación que hay que revolver constantemente.
- En la medida que el caldo se vaya absorbiendo, vaya añadiendo 1/2 taza más y así hasta que a los 20 minutos aproximadamente el arroz ya deberá estar.
- Añada la mantequilla fría y revuelva bien hasta que está se haya derretido totalmente.
- Sirva inmediatamente y decore con picadillo de cilantro y perejil.
- Buen provecho!
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